Başkent Aspava
Aspava nedir?
AAllah
Her sofra bir dua ile açılır
Aspava, sofraya oturan herkes için edilen bir dileğin baş harfleridir. İlk harf, o dileğin başlangıcı.
Taş fırından balon ekmek
Açılımı
Sofraya sığdırılmış bir dua
“Allah sağlık, para, afiyet versin, amin.”
Aspava, bu dileğin kısaltılmış hali olarak bilinir. Her tabak, sofraya oturan herkese sağlık ve bereket dileğiyle uzanır.
Adın kökeni sofra anlayışını da anlatır: misafiri ağırlamak, paylaşmak ve yemeği aceleye getirmemek.
Biz bu geleneği yirmi yıldır, Ankara'nın Aspava kültürüne hizmet eden bir aile şirketi olarak sürdürüyoruz.
İkramlar
Sofra, ikramlarla açılır
Dönerin, ızgaranın, tepsinin, kiremitin ya da taş fırının hangisini seçerseniz seçin, ikramlar sofranızda yerini alır.
12çeşit ikram
Sofra açılırken
- Aspava Salata
- Acılı Ezme
- Çiğ Köfte
- Balon Lavaş
- Haydari
- Turşu
- Patates Kızartması
- Kaşarlı Mantar
Yemekten sonra
- Dondurmalı İrmik Helvası
- Fırın Sütlaç
- Çay
- Türk Kahvesi
Tarihçe
Ulus'tan bütün Türkiye'ye
Aspava'nın başlangıcı için kaynaklarda birbirinden farklı anlatımlar var. Aşağıda, en çok anılan hikâye ve onu tamamlayan notlar yer alıyor.
Bir temenni
Adın kökeni
Rivayete göre ad, sofralarda “şerefe” yerine söylenen “Allah saadet, para, aşk versin, amin” temennisine dayanıyor. Bir anlatım bunu 1950'lerin polisiye romanlarındaki bir kahramana bağlıyor. Lokantalar zamanla açılımı bugünkü “Allah sağlık, para, afiyet versin, amin” haline getirdi.
1964
İlk salon, Ulus
Bir anlatıma göre olimpiyat ve dünya şampiyonu güreşçi Mahmut Atalay, Ulus'ta Hükümet Caddesi Tarhana Sokak'ta “Aspava Şöhretler Pide Kebap Salonu”nu açtı ve adı tescil ettirdi. Güreşçilerin lokanta açma geleneği de bu çevrede yaygınlaştı.
1972
Sanayi Caddesi
Sanayi Caddesi'ndeki Aspava, 1972'den beri açık. Mekânın sahibi ailesi, burayı Aspava'nın ilk şubesi olarak anlatıyor.
Bir kültür
Ad, bir lezzet türüne dönüşüyor
Atalay'ın, adı kullanan işletmelere karşı hoşgörülü davrandığı anlatılıyor. Ad zamanla çoğaldı ve bir işletme adından çok bir sofra anlayışı oldu. Ankara Lokantacılar Odası verilerine göre başkentte yaklaşık 117, Türkiye genelinde 300'den fazla Aspava var.
Not: Tarih ve isimler kaynaktan kaynağa değişiyor. Bazı yazılar ilk tescili 1950'lere, bazıları 1964'e götürüyor. Burada yalnızca birden fazla kaynakta anılanlar öne çıkarıldı.
Soframız bereketli, misafirimiz hoş geldin.
Yemekten sonra gelen fırın sütlaç, çay ve Türk kahvesiyle sofra kapanışa girer; künefe, katmer ve kadayıf son sözü söyler.