Iyi bir kasap koftede asiri baharat etin tadini golgelememelidir. %80 dana kaburga ve %20 kuzu boslugu karisimindan cekilen cift cekim kiyma, sadece tuz, karabiber ve taze sogan suyuyla yogrularak 12 saat dolapta dinlendirilir. Komur izgarasinda ici sulu kalacak sekilde pisirilir.

Başkent Aspava sofralarında her lezzet taze, her tabak zengin ve her misafirimiz ailemizden biridir. Meşhur yaprak dönerimizden taze çekilen zırh kıymalı kebaplarımıza, odun ateşinde taş fırında pişen çıtır pidelerimizden dondurmalı sıcak irmik helvamıza kadar sunduğumuz her lezzette yarım asırlık ustalığımız yer alır.